مقاله بررسی تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک مقاله بررسی تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک پروبیوتیک ها میکروب های زنده ای هستند که مصرف منظم و کافی آن ها موجب بهبود خواص میکروبی روده شده و همچنین آثار سودمندی بر سلامتی مصرف کننده دارد. در میان فراورده های لبنی حاوی کشت پروبیوتیک، بستنی پروبیوتیک و دسرهای منجمد تخمیری از اقبال زیادی برخوردار هستند. بستنی به دلیل داشتن ماده خشک بالا و ph خنثی ماده غذایی مناسبی برای گسترش […]
مقاله بررسی کاهش میزان آلودگی خمیر مرغ در کشتارگاه و کارخانه های استان فارس مقاله بررسی کاهش میزان آلودگی خمیر مرغ در کشتارگاه و کارخانه های استان فارس با افزایش جمعیت نیاز به منابع پروتئینی نیز بیشتر می گردد از این رو فراهم کردن غذای کافی همراه با رعایت مسائل بهداشتی آن همیشه مورد نظر مسئولین امر بوده است. استفاده از غذاهای آماده در جهت تامین گوشه ای از این نیازها مد نظر بوده و […]
مقاله امولسیفایرها به عنوان کاهش دهنده چربی در مواد غذایی مقاله امولسیفایرها به عنوان کاهش دهنده چربی در مواد غذایی امولسیون شامل یک سیستم ناهمگن است که متشکل از دو مایع غیر قابل اختلاط است که یکی از این مایعات در دیگری بصورت قطه هایی با قطر بالاتر از 0/1 میکرومتر پراکنده شده است. امولسیفایرها لایه نازک یا پهنی بر روی سطح ایجاد می کنند که ازطریق هیدراسیون ویسکوزیته خمیر را افزایش میدهند و ساختارهای […]
مقاله روش های نوین کنترل کیفیت در تعیین میکروارگانیسم ها مقاله روش های نوین کنترل کیفیت در تعیین میکروارگانیسم ها صنایع غذایی یکی ازبخش های عمده مرتبط با حضور میکروارگانیسم های پاتوژن می باشد. نقص در تعیین پاتوژن می تواند منجر به اثرات مرگبار شود. اگر چه امنیت غذایی بطور عمده بهبود یافته است، اما پیشرفت ها در زمینه اثرات میکروارگانیسم های ناشی از غذای حاصل از آلودگی میکروبی، شیمیایی و توکسین ها در بسیاری […]
مقاله پاتولین موجود در آبمیوه ، تهدیدی بر ایمنی سلامت مصرف کنندگان مقاله پاتولین موجود در آبمیوه ، تهدیدی بر ایمنی سلامت مصرف کنندگان پاتولین یک سم متابولیت های ثانویه ای هست و توسط چند قارچ تولید می شود که شامل گونه های پنی سیلیوم، آسپرژیلوس، بیسوکلامیس می باشند و پنی سیلیوم اکسپانسوم عمومی ترین آنها است که مسبب اصلی پوسیدگی نرم سیب، گلابی، گیلاس و سایر میوه ها می باشد. پاتولین نه تنها یک […]
مقاله مروری بر جنبه های اساسی نگهداری غذا با تکنولوژی هردل مقاله مروری بر جنبه های اساسی نگهداری غذا با تکنولوژی هردل تکنولوژی هردل در کشورهای صنعتی و همچنین در حال توسعه، برای نگهداری ملایم اما موثر غذاها به کار میرود. سابقا این تکنولوژی که ترکیبی از روش های نگهداری است، به صورت تجربی و بدون داشتن اصول معینی مورد استفاده قرار می گرفته است. اما طی 20 سال گذشته استفاده هوشمند و آگاهانه از […]
مقاله بررسی کاهش میزان آلودگی خمیر مرغ در کشتارگاه و کارخانه های استان فارس مقاله بررسی کاهش میزان آلودگی خمیر مرغ در کشتارگاه و کارخانه های استان فارس با افزایش جمعیت نیاز به منابع پروتئینی نیز بیشتر می گردد از این رو فراهم کردن غذای کافی همراه با رعایت مسائل بهداشتی آن همیشه مورد نظر مسئولین امر بوده است. استفاده از غذاهای آماده در جهت تامین گوشه ای از این نیازها مد نظر بوده و […]
مقاله مزایا و روش های بهبود تولید ماست پروبیوتیک مقاله مزایا و روش های بهبود تولید ماست پروبیوتیک با توجه به افزایش آگاهی های مردم در ارتباط با مواد غذایی و تمایل به مصرف غذاهایی که علاوه بر تامین انرژی بر سلامت بدن نیز موثر باشند، امروزه استفاده از مواد غذایی که دارای جنبه های دارویی باشند بسیار مورد توجه قرار گرفته است. ماست پروبیوتیک هم یکی از این مواد غذایی می باشد. باکتری های […]